Soal dan Jawaban materi Sistem Pengolahan Makanan Internasional - Prakarya dan Kewirausahaan XI SMA

Berikut adalah soal mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan (Aspek Pengolahan) kelas XI SMA materi Sistem Pengolahan Makanan Internasional lengkap dengan kunci jawaban.

Soal Essay:
  1. Jelaskan apa yang dimasud dengan bahan pangan nabati! berikan contohnya!
  2. Jelaskan apa yang dimasud dengan bahan pangan hewani! berikan contohnya!
  3. Sebutkan perbedaan karakteristik antara bahan pangan nabati dengan bahan pangan hewani!
  4. Sebutkan beberapa produk olahan susu!
  5. Sebutkan beberapa negara penyumbang makanan Internasional paling populer di Indonesia!

Kunci Jawaban

1. Bahan pangan nabati adalah bahan-bahan makanan yang berasal dari tanaman (bisa berupa akar, batang, dahan, daun, bunga, buah atau beberapa bagian dari tanaman bahkan keseluruhannya) atau bahan makanan yang diolah dari bahan dasar dari tanaman.
Contoh bahan pangan nabati:
  • Kedelai
  • beras, gandum, jagung
  • kacang kacangan = {kacang hijau, kacang tunggak, dan kacang merah}
  • sayuran = {brokoli, bayam, wortel, kentang, tomat, kangkung, dll}
  • buah = {jambu air, jambu biji merah, sawo, kesemek, duku, belimbing, sirsak, manggis, salak dan rambutan, cherry, strawberry, plum, persik dan kiwi}
2. Bahan pangan hewani adalah bahan-bahan makanan yang berasal dari hewan atau olahan yang bahan dasarnya dari hasil hewan.
Contoh bahan pangan hewani:
  • Telur = telur ayam, teluru burung
  • daging = daging sapi, domba, kambing, ayam
  • ikan = ikan air tawar, ikan air laut, udang, kerang, dll
  • susu = susu sapi, susu kambing.
3. Perbedaan karakteristik antara bahan pangan nabati dengan bahan pangan hewani diantaranya  adalah:
  • Bahan pangan hewani memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek daripada bahan pangan nabati bila dalam keadaan segar (kecuali telur). Pendeknya daya simpan ini terkait dengan struktur jaringan hasil hewani dimana bahan pangan hewani tidak memiliki jaringan pelindung yang kuat dan kokoh sebagaimana pada hasil tanaman.
  • Bahan pangan hewani bersifat lunak dan lembek sehingga mudah terpenetrasi oleh faktor tekanan dari luar.
  • Karakteristik masing-masing bahan pangan hewani sangat spesifik sehingga tidak bisa digeneralisasi. Sifat pada daging sangatlah berbeda dengan sifat telur. Berbeda dengan pangan nabati yang memiliki kesamaan dalam hal jaringan- jaringan atau komponen-komponen penyusunnya. Pada bahan pangan hewani, lemak pada daging terletak pada jaringan lemak, pada susu terletak pada globula-globula lemak dan pada telur terdapat pada kuning telur.
  • Bahan pangan hewani pada umumnya merupakan sumber protein dan lemak dan bahan pangan nabati merupakan sumber karbohidrat, vitamin, mineral, lemak dan protein.
4. Contoh produk olahan susu:
  • Krim dan Susu Krim adalah bagian susu yang banyak mengandung lemak. Ada pula yang menyebutnya ”kepala susu.” Sedangkan susu skim adalah bagian susu yang banyak mengandung protein, sering pula disebut serum susu.
  • Susu Pasteurisasi. Susu pasteurisasi adalah susu yang telah mengalami proses pasteurisasi (proses pemanasan setiap komponen (partikel) dalam susu pada suhu 62°C selama 30 menit atau pemanasan susu pada suhu 72°C selama 15 detik.
  • Susu Steril. Susu steril adalah susu yang juga menggunakan proses pemanasan untuk melakukan proses sterilisasinya. Akan tetapi, pada proses pasteurisasi hanya bertujuan membunuh bakteri-bakteri patogen (penyebab penyakit) maka sterilisasi bertujuan membunuh semua bakteri.
  • Susu Kental. Susu kental diperoleh dengan cara mengurangi (menguapkan) kandungan air susu sampai kandungan airnya tinggal sekitar 40%. Dengan kadar air yang rendah ini susu dapat tahan disimpan lama dalam keadaan baik. Apabila akan diminum, susu kental harus diencerkan lagi dengan air panas atau air hangat.
  • Keju. Keju adalah protein susu yang dijendalkan (dipadatkan). Dalam pembuatan keju, untuk memisahkan protein susu dikerjakan dengan penambahan asam misalnya asam laktat, asam khlorida atau dengan penambahan enzim protease misalnya rennet, mucor renin, dan sebagainya. Keju dapat dibuat dari susu penuh atau susu krim. Bahan-bahan ini harus bebas dari benda-benda asing seperti debu, bulu dan butir-butir darah merah.
5. Negara penyumbang makanan Internasional paling populer di Indonesia adalah:
  • Jepang
  • Korea selatan
  • China
  • Italia
  • Turki