Soal dan Jawaban materi Sistem Pengolahan Makanan Khas Daerah Yang Dimodifikasi Dari Bahan Nabati Dan Hewani

Berikut adalah soal mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan kelas XII SMA materi Sistem Pengolahan Makanan Khas Daerah Yang Dimodifikasi Dari Bahan Nabati Dan Hewani lengkap dengan kunci jawaban.

Soal Essay:
  1. Jelaskan macam-macam bahan untuk modifikasi makanan khas daerah!
  2. Jelaskan manfaat modifikasi bahan baku pada pengolahan makanan khas daerah?
  3. Mengapa penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) pada pengolahan modifikasi makanan khas daerah harus sesuai aturan penggunaannya?
  4. Sebutkan dan jelaskan beberapa contoh modifikasi bentuk makanan khas daerah!
  5. Jelaskan kelebihan modifikasi kemasan makanan khas daerah jika dilihat dari sisi promosi!
  6. Jelaskan cara pembuatan pempek lele!
  7. Jelaskan tentang modifikasi yang dilakukan pada pizza rendang!
  8. Jelaskan bahan-bahan yang digunakan dalam pengolahan bakpia keju susu!
  9. Jelaskan bagaimana bagaimana menjaga keamanan dan keselamatan kerja daat melakukan pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi!
  10. Semakin merebaknya kasus pandemi corona di seluruh dunia, memaksa kita semua untuk belajar hidup lebih higienis. Bagaimana cara menjaga kebersihan dan kualitas modifikasi makanan khas daerah yang kita buat agar kebersihannya terjaga?

Kunci Jawaban

1. Macam-macam bahan untuk modifikasi makanan khas daerah meliputi bahan baku atau bahan utama, bumbu, dan bahan tambahan pangan (BTP).
Bahan baku atau bahan utama berasal dari bahan pangan nabati dan hewani.
Bahan tambahan pangan adalah bahan yang berfungsi untuk memperbaiki mutu produk yang diolah, contohnya perasa, pengawet, pemanis, dan pengental makanan.

2. Manfaat modifikasi bahan baku pada pengolahan makanan khas daerah adalah sebagai berikut:
  • untuk mengganti bahan baku yang lebih mudah di dapatkan di daerah setempat
  • untuk menghemat biaya bahan baku
  • untuk menyesuaiakan dengan selera konsumen.
3. Penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) pada pengolahan modifikasi makanan khas daerah harus sesuai aturan penggunaannya agar dapat memberikan manfaat terhadap peningkatan mutu makanan khas daerah dan tidak membahayakan bagi kesehatan, karena penggunaan yang tidak sesuai aturan dapat memberikan dampak yang tidak baik pada kesehatan.

4. Contoh modifikasi bentuk makanan khas  daerah adalah sebagai berikut:
  • Burger Rendang: yang biasanya hanya digunakan sebagai lauk, disajikan dalam tampilan yang lebih modern
  • Cendol: yang biasa disajikan dalam bentuk minuman, dimodifikasi bentuknya dengan diolah menjadi puding cendol
  • Teri balado: yang biasanya dijadikan lauk, dimodifikasi bentuk penyajian menjadi sushi teri balado
5. Kelebihan modifikasi kemasan makanan khas daerah jika dilihat dari sisi promosi yaitu meningkatkan daya tarik konsumen agar membeli produk makanan khas daerah kita serta meningkatkan daya saing dengan usaha sejenis lainnya.

6. Cara pembuatan pempek lele adalah sebagai berikut:
  • Masukkan ikan, garam, bawang putih, campur rata
  • Masukkan tepung kanji aduk rata sampai kalis, jangan terlalu diaduk supaya tekstur tidak terlalu padat
  • Bentuk-bentuk pempek dan isikan telur, kemudian rebus selama 20 menit sampai mengapung, lalu siap digoreng
  • Cara membuat cuko: haluskan semua bahan dan masukkan gula jawa, rebus semua bahan hingga matang. Angkat lalu saring.
7. Modifikasi yang dilakukan pada pizza rendang, yaitu Pizza rendang merupakan jenis modifikasi bentuk. Rendang yang biasanya hanya disajikan dalam bentuk lauk, pada modifikasi ini rendang digunakan sebagai topping pizza yang merupakan makanan khas italia, sehingga bentuk tampilan rendang menjadi lebih modern.

8. Bahan-bahan yang digunakan dalam pengolahan bakpia keju susu yaitu:
  • 150 gram tepung terigu protein sedang
  • 100 gram tepung terigu protein sedang
  • ½ sendok teh garam
  • 30 gram gula tepung
  • 60 gram mentega tawar
  • 125 gram air
  • Bahan Kulit dalam Bakpia Isi Keju Susu
  • 100 gram mentega tawar
  • 150 gram tepung terigu protein sedang
Bahan Isian Bakpia Isi Keju Susu
  • 50 gram susu bubuk
  • 65 gram mentega tawar
  • 50 gram keju parmesan
  • ¼ sendok teh garam
  • 100 gram keju cheddar parut
9. Cara menjaga keamanan dan keselamatan kerja dengan melakukan pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi adalah sebagai berikut:
  • Memastikan dapur atau tempat memasak serta peralatan memasak sudah dalam keadaan bersih
  • Menjauhkan barang-barang yang mudah terbakar dari kompor (seperti kain lap, kertas, plastik, apalagi korek api)
  • Segera mengepel pel atau mengeringkan dengan kain, tumpahan air atau minyak yang jatuh ke lantai.
  • Menggunakan pisau yang tajam untuk memotong bahan makanan, hati-hati dalam menggunakannya.
  • Berhati-hati saat menggunakan peralatan yang mudah pecah.
  • Membersihkan kembali peralatan setelah memasak.
  • Segera mematikan kompor dan listrik setelah tidak digunakan.
10. Cara menjaga kebersihan dan kualitas modifikasi makanan khas daerah yang kita buat agar kebersihannya terjaga antara lain:
  • mencuci tangan sebelum mulai memasak dengan menggunakan sabun dan air mengalir
  • memastikan bahan makanan dalam keadaan segar, tidak busuk atau kadaularsa.
  • mencuci sayur, buah, ikan, atau bahan makanan lainnya dengan air mengalir sebelum dimasak
  • meletakkan potongan bahan makanan dalam wadah yang bersih
  • menggunakan celemek agar pakaian kalian tidak mudah kotor
  • mencicip makanan dengan menggunakan sendok.
  • menghindari bersin atau batuk di depan makanan yang akan disajikan
  • Menggunakan masker saat memasak dan menghidangkan makanan