Soal dan Jawaban materi Sistem Pengolahan Makanan Fungsional

Berikut adalah soal mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan kelas XII SMA materi Sistem Pengolahan Makanan Fungsional lengkap dengan kunci jawaban.

Soal Essay:
1. Sebutkan dan jelaskan macam-macam bahan makanan fungsional!
2. Jelaskan perbedaan karakteristik peralatan pengolahan makanan yang menggunakan bahan alumunium dan stenlesstel!
3. Mengapa dalam pemilihan jenis peralatan untuk mengolah makanan harus disesuaikan dengan karakteristik bahan makanan yang akan diolah? Jelaskan, jika perlu lengkapi dengan contoh.
4. Sebutkan Manfaat /Khasiat dari Makanan/ Minuman Fungsional
a. Jamu beras kencur
b. Pecel
c. Wedang uwuh
d. Salad buah
5. Bagaimanakah langkah membuat wedang uwuh? Jika dikaitkan dengan kondisi pandemi corona saat ini, menurut kalian apa manfaat jika kita meminum wedang uwuh?
6. Jelaskan bagaimana cara kalian menghindari kecelakaan kerja saat mengolah makanan di dapur!

Kunci Jawaban
1. Macam-macam bahan makanan fungsional ada 2 macam, yaitu bahan nabati dan bahan hewani. Bahan nabati berasal dari tumbuhan, contohnya sayur-mayur, buah-buahan, kacang-kacangan, umbi-umbian. Bahan hewani berasal dari hewan, contohnya ikan, daging ayam, daging sapi, susu, dan telur.

2. Perbedaan karakteristik peralatan pengolahan makanan yang menggunakan bahan alumunium dan stenlesstel:
Alumunium bersifat ringan, mudah dibentuk, cepat panas, sebagai konduktor yang baik untuk panas dan listrik. Tidak tahan larutan yang bersifat asam atau alkali. Sedangkan Alat dari stainless steel bersifat kuat, menarik, dan mudah dibersihkan, tidak berkarat, tahan asam atau basa.

3. Pemilihan jenis peralatan mengolah makanan harus disesuaikan dengan karakteristik bahan makanan yang akan diolah agar tidak merusak makanan sehingga fungsi atau manfaat dari bahan makanan tidak hilang. Contoh: saat membuat minuman kunyit asam, tidak direbus dengan alat yang berbahan alumunium, karena alumunium tidak tahan terhadap asam.

4. Manfaat /Khasiat makanan/ minuman fungsional dari:
  • Jamu beras kencur: mengandung antioksidan yang dapat menangkal berbagai penyakit kronis pada tubuh, menyembuhkan sakit mag, menambah nafsu makan
  • Pecel: Sumber serat, vitamin, dan mineral
  • Wedang uwuh: Menjaga daya tahan tubuh
  • Salad buah: Mengandung banyak serat yang baik untuk pencernaan, Mengandung banyak vitamin yang baik untuk kulit, Cocok untuk diet dan mengontrol berat badan, Dapat membantu mencegah kanker, Salad akan mencukupi kebutuhan mineral tubuh
5. Cara pembuatan wedang uwuh:
  • Bakar jahe dan geprek hingga pipih
  • Rebus jahe hingga sarinya keluar dan campurkan cengkeh, daun cengkeh, kayu manis, daun pala, kayu secang dan gula batu
  • Rebus semua bahan selama 15 menit
  • Angkat setelah warna rebusan berubah menjadi merah Sajikan tanpa disaring
Manfaat membuat dan meminum wedang uwuh di masa pandemi corona seperti ini adalah diharapkan wedang uwuh dapat menjaga daya tahan tubuh kita, sehingga sistem kekebalan tubuh kita dapat menangkal virus yang mungkin masuk ke tubuh.

6. Cara menghindari kecelakaan kerja saat mengolah makanan di dapur adalah sebagai berikut:
  • Dapur atau tempat memasak serta peralatan memasak sudah dalam keadaan bersih 
  • Barang-barang yang mudah terbakar dijauhkan dari kompor (seperti kain lap, kertas, plastik, apalagi korek api)
  • Tumpahan air atau minyak dilantai segera dibersihkan agar lantai tidak licin.
  • Pisau dalam keadaan tajam saat digunakan
  • Hati-hati saat menggunakan peralatan yang mudah pecah.
  • Peralatan dibersihkan setelah memasak